El burén de Lula
por María Dolores "Lula" De Jesús
Todo vendido
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La herencia culinaria que legaron los africanos a la cocina puertorriqueña es vasta y juega un papel de suma importancia en nuestra mesa. Bebidas de frutas, semillas y nueces, sofrito, arroz con coco, mofongo de plátano, sancochos y guisos, dulces, empanadas y alcapurrias; todos son parte esencial de nuestra cultura popular.
La cocina del burén, herencia de nuestros ancestros y acogida principalmente por el pueblo de Loíza, se encuentra ante el peligro de quedar relegada por avances que confunden el concepto de progreso con una borradura indebida de la tradición.
Este libro rescata las recetas de nuestros antepasados a través de la artesana culinaria María Dolores "Lula" de Jesús, quien se ha mantenido detrás del burén por más de sesenta años y quien nos adentra a las delicias para el paladar que suponen la mezcla precisa de ingredientes básicos del trópico: jueyes, cocos y yuca con el gusto por sabor de los más exquisitos platos confeccionados en el burén.
Casa Editora: Editorial Instituto de Cultura Puertorriqueña (2017)
Páginas: 96